On coupe en très petits morceaux, entre 1 cm et 1/2 cm cm, plusieurs légumes, carottes, oignons, bulbe de fenouil, panais, champignons de Paris, butternut, cèleri rave, poivron….. Choisir vos mélanges de légumes en fonction de l’accompagnement, viande, poisson, coquillages. Les mélanger, Les poêler au beurre ou à l’huile d’olive pendant 5 mn pour qu’ils restent croquants, sel, poivre, herbes ciselées.
Bien sûr la coupe des légumes en mirepoix est un peu longue mais la cuisson se fait rapidement au moment de passer à table. Parfait avec les viandes ou les poissons grillés.
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