Deux recettes parfumées et épicées pour commencer léger.
Les carottes
Laver de jeunes carottes ou éplucher les plus anciennes. Les détailler finement en rondelles. Les cuire à l’eau bouillante légèrement salée accompagnée du zeste d’une orange. Cuisson environ 1/4 d’h. Les carottes doivent rester croquantes. Les égoutter et les refroidir immédiatement.
Préparer la sauce dans un bol : Gousse d’ail pressée + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc et 1/4 de noir + cumin en poudre + gingembre racine épluchée et râpée + zeste d’orange râpée finement + poivre + coriandre fraîche coupée finement au couteau. Goûter et rectifier plus ou moins épicé – j’aime forcer le cumin -, plus ou moins d’huile et vinaigre. Verser sur les carottes, rajouter de la coriandre ciselée. Servir froid ou à température ambiante.
Les courgettes
Laver les courgettes, garder la peau. Couper des tranches très fines à la mandoline ou avec la râpe à main pyramidale.
Déposer les dans un saladier. Ciseler les herbes de votre choix : estragon, ciboulette, persil, basilic, coriandre. Enrober les courgettes d’herbes. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre. Rajouter quelques herbes ciselées au moment de servir.
Pour étoffer la salade, on peut ajouter des dés de feta.
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