En juin les herbes aromatiques foisonnent sur les étales des maraîchers. On en profite pour préparer du beurre aux herbes fraîches pour parfumer les sauces, les rôtis, le poisson, les légumes… ou on le congèle pour retrouver les senteurs du printemps en hiver.
C’est facile et vite fait. On utilise du beurre doux ou salé à température ambiante. On passe rapidement les herbes sous un filet d’eau, on les sèche dans un papier cuisine. On les coupe finement au couteau et on les malaxe avec le beurre.
On conserve le beurre aux herbes dans un pot en terre ou en verre au réfrigérateur, ou on le congèle en petites portions dans des bacs à glaçons.
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