Crème caramélisée à l’ orange

 

J’ai préparé cette crème caramel à l’ orange en petits pots individuels.

Commencer par faire un caramel aux oranges.

Préparer 8 petits moules – j’ai choisi des pots jetables en alu-. Dans une petite casserole verser 200 gr de sucre en poudre, couvrir régulièrement avec le jus d’une demie orange et 3 gouttes de citron. Porter à ébullition. L’ensemble va mousser, continuer la cuisson jusqu’à obtenir un caramel doré coulant. Le verser immédiatement dans les moules en remontant sur les bords.

Préparer la crème.

Mettre dans un demi litre de lait entier 1/2 gousse de vanille -graines et gousse-, un petit bâton de cannelle, le zeste râpé d’une demie orange et un zeste d’une dizaine de centimètre. Faire chauffer doucement. Éteindre au premier bouillon. Laisser refroidir pour parfumer le lait.

Mettre le four à chauffer à 180° en même temps qu’un bain-Marie pour y placer les pots de crème.

Battre énergiquement 4 œufs entiers avec 3 cuillers à soupe de sucre en poudre.  Ôter la vanille, la cannelle et le zeste d’orange du lait – conserver les zestes râpés – et le verser dans la préparation en continuant de fouetter. J’ajoute 20 secondes de mixeur plongeant pour une crème lisse et onctueuse.

Enfourner pour 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau au cœur d’une crème. Elle doit ressortir lisse.

Déguster tiède ou froid.