Langoustines : l’important c’est la cuisson

 

langoustines

En vacances au bord de la mer faites une cure de poissons, crustacés et coquillages. Difficile de résister devant des langoustines bien vivantes qui s’agitent  sur les étals. Elles coûtent environ 25 euros le kilo, moins cher que le homard. Comptez une vingtaine de langoustines au kilo.

Ne cherchez pas de recette compliquée, la simplicité est ce qui leur va le mieux.

L’important pour les apprécier est une cuisson parfaite.

Dans une grande marmite  préparez un court-bouillon d’eau très salée – comme l’eau de mer – avec une feuille de laurier et du poivre. A l’ébullition plongez -y  d’un coup toutes les langoustines, remuez pour qu’elles soient toutes dans l’eau. Ne couvrez pas. Dès la reprise du frémissement comptez 10 secondes, sortez-les et passez les immédiatement sous l’eau froide.

Pas de chichis, servez les simplement avec une mayonnaise légèrement citronnée.

On mange tout dans la langoustine, le corps bien sur mais aussi la tête et les pattes…

Je préfère me passer de langoustines plutôt que de les acheter cuites chez le poissonnier.

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