La terrine d’asperges aux légumes de Claudine

part asperges
Un conseil, tranchez la quand elle est froide, vous aurez de belles parts…

 

terrine coupée
Attention ! la terrine attrape vite chaud, soyez plus vigilants que moi…

 

sauce mousseline
sauce mousseline

 

C’est une terrine à ne pas manquer. Mon amie Claudine, excellente cuisinière, la maîtrise parfaitement et m’a confié sa recette.  Aussi profitez vite de la fin de la saison des asperges pour la préparer. On la sert tout simplement avec une salade verte.

Pour 6 personnes

  • 700 gr d’épinards frais
  • 1 kg 200 d’asperges blanches ou vertes assez grosses
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 250 gr de crème fraîche épaisse
  • 7 œufs, 6 pour la terrine + 1 pour la sauce
  •  beurre, moutarde, ciboulette ou herbes de votre choix, vinaigre, sel, poivre
  • 1 moule à cake

Coupez les pointes d’asperges sur 6 cm. Réservez les.

Épluchez les asperges : ôtez environ 3 cm de pied et épluchez généreusement les tiges pour qu’elles ne soient pas filandreuses.  Nettoyez sous l’eau têtes et tiges.

Plongez les tiges dans de l‘eau bouillante salée environ 10 mn jusqu’à ce quelles soient tendres.. Les égoutter. En mettre la moitié de côté et passer le reste une fois refroidi au mixer avec 3 œufs et 4 cuil. à soupe de crème fraîche. Sel, poivre et un soupçon de muscade ou 4 épices.

Epluchez  les carottes et coupez les en petits dés (brunoise). Les cuire 7 -8 mn  à l’eau salée, elles doivent rester croquantes. Les égoutter, les rafraîchir. En mettre un tiers de côté pour la déco.

Ôtez les grosses côtes des épinards et la queue. Lavez les à grande eau plusieurs fois. Faites mousser un peu de beurre dans une cocotte, y faire  tomber les épinards pour qu’ils perdent leur eau, les sortir de la cocotte et  les égoutter au dessus d’une passoire, les presser éventuellement pour évacuer toute l’eau. Une fois refroidis les mixer avec 3 œufs battus et le reste de crème fraîche, sel, poivre un soupçon de 4 épices ou muscade.

Allumez le four à 210° (7)

Beurrez le moule à cake. Déposez au fond la moitié de la purée d’épinards. Couvrir de la moitié des  tiges d’asperges cuites puis de la moitié de la purée d’asperges et le tiers des carottes. Recommencez : épinards – tiges asperges -, terminez par la purée d’asperges et 1/3  des carottes.

Cuire au bain-marie 3/4 d’heure. Démouler une fois refroidi.

Pendant ce temps faites cuire les pointes d’asperges à l’eau salée. Rafraîchir immédiatement.

sauce mousseline

Préparez une sauce mousseline : mayonnaise ferme aux herbes  dans la quelle on ajoute le blanc d’œuf battu. Démoulez la terrine et ajoutez autour les pointes d’asperges et les petites carottes.

 


 


Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s