Les amandes caramélisées réveillent la douce crème renversée. Un petit rien qui change tout.
RECETTE
Le caramel : Dans une petite casserole verser 80 gr de sucre en poudre, l’étaler sur le fond de la casserole, ajouter 3 gouttes de citron. Chauffer doucement sans jamais toucher au sucre jusqu’à ce qu’il prenne la belle couleur du caramel. Verser le caramel dans le moule de cuisson au fond et sur les côtés. Réserver.
La crème : Pour 4 personnes il faut 1/2 litre de lait entier frais, 3 œufs, plus ou moins 100 gr de sucre en poudre, la moitié d’une petite bouteille d’extrait de café liquide, 1 gousse de vanille, 2 pincées de poudre de cannelle. Battre les oeufs avec le sucre vigoureusement. Faire chauffer le lait avec l’extrait de café et la gousse de vanille ouverte avec ses graines jusqu’à l’ébullition. Arrêtez le lait dès qu’il frissonne pour qu’il ne déborde pas, ôter la gousse de vanille. Verser les oeufs-sucre dans le lait en fouettant l’ensemble et verser le lait dans le moule caramélisé.
Glisser le plat au four à 150° dans un bain-Marie pour 1/2 heure, puis baisser le four encore 1/2 h à 120°.
Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la crème, la lame doit sortir propre. Si non continuer la cuisson quelques minutes. Ne démouler la crème que refroidie. L’idéal est de la faire la veille. Il faut au moins 4 heures de réfrigérateur avant de la démouler.
Les mandes caramélisées: Dans une poêle mettre un morceau de beurre, dès qu’il mousse ajouter 3 cuillers à soupe d’amandes émondées, les enrober de beurre et ajouter immédiatement 2 cuillers à soupe de sucre en poudre. Tourner sans cesse le sucre avec les amandes jusqu’à qu’elles se colorent. Attention la cuisson est très rapide. Les déposer au fur à mesure de la coloration sur un papier-cuisson. Attendre qu’elles refroidissent pour les détacher.
Poser les amandes sur la crème.
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