C’est la saison des calamars. On les choisit de petites tailles, ils seront plus tendres. Les recettes sont nombreuses, la plus simple, ail et persil, la plus colorée, la provençale, la plus vite faite, à la plancha en sauce épicée au choix, safran, piment, cumin, gingembre, citronnelle…, farcis, quand on a le temps… Ma préférée , les calamars en tempura. Les restaurants japonais ont tous sur leur carte la tempura, avec des poissons, des crevettes, des légumes, du poulet… J’ai même dégusté une glace en tempura! ça marche et c’est délicieux.
RECETTE DE LA PÂTE TEMPURA
Les poissonniers préparent le plus souvent les calamars. Si non ça n’est pas très difficile. Mettre des gants pour éviter les mains noires en ôtant la poche d’encre. Retirer les tentacules, le bec, les boyaux, les nettoyer sous l’eau du robinet en même temps que les nageoires.
- 100 gr de farine 45
- 50 gr de farine de riz
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 15 cl d’eau gazeuse très pétillante et très froide
- huile d’arachide
Tamiser les deux farines au-dessus d’un récipient. Ajouter la levure. Casser l’œuf le battre légèrement et le déposer sur les farines. Mélanger en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Faire chauffer l’huile d’arachide à 180°. Verser l’huile dans un wok ou dans une poêle profonde.
Enrober de pâte tempura les nageoires coupées en 2 ou 3 morceaux et les tentacules . Les plonger dans l’huile chaude. Cuire environ 2 mn, les retourner pour encore 2 mn, les sortir et les poser sur un papier absorbant.
Servir avec un jus de citron et un concassé de tomate-oignons ou échalotes, persil ou ciboulette.
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