La pâte feuilletée a la mauvaise réputation d’être difficile et longue à préparer. Il est vrai que la première fois prend un peu de temps mais le résultat est bluffant. Oubliées les pâtes feuilletées du commerce, vous ne jurerez plus que pour la vôtre !
Cette recette, que je fais souvent, est celle de mon livre « Trucs de Toques » chez Albin Michel.
J’ y ajoute 5 petits conseils :
- Faire 1 ou 2 tours de plus pour une pâte plus fine et croustillante
- Pour ne pas se tromper sur le sens du tour suivant , faire une marque sur un coin de la pâte emballée quand on la place au réfrigérateur entre deux tours.
- Recouvrir le plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé de 60 cm de long et la fariner généreusement sur toute la longueur. Travailler la pâte jusqu’à la fin sur le papier.
- Ne pas s’inquiéter si les carrés de pâte et de beurre ne sont pas parfaits. La pâte prend forme dès le premier tour.
- Pour la cuisson poser un papier sulfurisé sur la pâte couverte de billes ou de haricots pour que la pâte ne fasse pas de bulles.
La pâte pliée en trois prête à pivoter d’un tour
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