Les bretons aiment le lait ribot et l’utilisent souvent dans leurs recettes salées ou sucrées. Il est parfait pour les sauces de salade, les marinades, ou battu avec de la crème pour un joli nappage mousseux.
RECETTE
Éplucher un concombre, l’émincer en rondelles fines au robot grille fine. Égoutter 1/4 d’h les concombres dans un tamis, saler légèrement. Les essuyer avec un papier absorbant.
Laver quelques feuilles de salade, laitue, batavia ou pousse d’épinard.
Éplucher une échalote, la quadriller au couteau et la ciseler en petits morceaux.
Couper en deux un avocat, sortir la chaire, citronner avec un jus de citron vert.
Décortiquer des crevettes roses de Madagascar. 5 par personne.
Préparer la sauce: lait ribot + crème liquide, vinaigre balsamique blanc + moutarde + sel et poivre + quelques gouttes de citron vert. Fouetter pour émulsionner l’ensemble et obtenir une sauce mousseuse.
Dans un saladier mettre l’échalote,un peu de sauce, les concombres, de l’avocat coupé en tranches fines, les feuilles de salade en chiffonnade, des herbes ciselées au choix : coriandre, ciboulette, cerfeuil, estragon, aneth, basilic. Ma préférence va à la coriandre. Ajouter les crevettes.
Verser de la sauce sur la salade délicatement. Servir frais.
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