La tempura est la pâte à beignets des japonais, légère, craquante, soufflée. Quelques chefs servent en dessert avec succès de la glace en beignets de tempura.
On peut faire soi-même la pâte tempura ou l’acheter toute faite dans les épiceries asiatiques.
Tous les légumes crus se travaillent en beignets, c’est léger, peu calorique et bien sur délicieux.
La pâte tempura
Mélanger 100 gr de farine de blé avec 50 gr de farine de riz , 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 œuf entier, 15 cl d’eau gazeuse très froide. Travailler la préparation pour obtenir une pâte lisse.
Les légumes
Couper les légumes crus en tranches ou morceaux : feuilles d’épinard, chou blanc, fenouil, tranches de carottes, céleri, betterave, courgette, oignon, poivron , bouquets de chou-fleur…
Enrouler les légumes dans la pâte et les plonger dans de l’huile neutre à 180°. Les déposer une fois dorés sur un papier absorbant. Fleur de sel, poivre, filet de citron. Parsemer d’herbes ciselées, ciboulette, basilic vert ou rouge, coriandre…
Cette pâte sert aussi à faire des beignets de crevettes, calamars, poisson…
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