Gaspacho glacé concombre-fenouil

Par 35° voir 40° un peu de fraîcheur s’impose. Quoi de plus léger et rafraîchissant qu’un gaspacho avec glaçons ou glace pilée. De nombreux légumes s’y prêtent, tomate, concombre, courgette, poivron, betterave… C’est une bonne façon d’utiliser les légumes parfois abandonnés dans le bac du réfrigérateur !

Recette

Eplucher un concombre, le couper en deux dans la longueur et ôter les graines.

Ôter les premières feuilles d’un ou deux fenouils selon la grosseur. On trouve actuellement de jeunes fenouils tendres qui se prêtent bien au gaspacho. Passer rapidement le fenouil sous l’eau.

Éplucher puis ciseler un petit oignon blanc et une échalote.

Débarrasser une grosse tomate verte ou deux moyennes de leur peau avec l’éplucheur double lames ou les ébouillanter une seconde. Les couper grossièrement, enlever les pépins.

On peut remplacer les tomates par un demi verre de gaspacho « Alvalle ».

Rincer rapidement sous l’eau un bouquet de coriandre et quelques feuilles de basilic.

Mettre dans le blender les tomates. Mixer. Ajouter petit à petit le concombre et le fenouil coupés en morceaux. Mixer. Ciseler les herbes et les ajouter. Mixer.

Ajouter 2 ou 3 glaçons, sel, poivre, 6 gouttes de vinaigre balsamique. Mixer jusqu’à obtenir une belle consistance.

Ajouter 2 glaçons, voire plus pour une consistance plus souple. Mixer.

Au moment de servir ajouter un glaçon dans chaque bol.

Autres associations

Courgettes-oignons-lait de coco, menthe, gingembre.

Betterave-oignon frais-yaourt grecque- estragon ou basilic thaï.

Tomates-poivron rouge-persil-basilic-pain ramolli dans du vinaigre balsamique-huile d’olive

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