Les oignons roses de Roscoff sont arrivés chez les maraîchers. Ils sont fermes, légèrement sucrés et, cuits entiers pour les moyens ou coupés en deux pour les gros, ils se tiennent bien lors d’une cuisson longue.
Ils accompagnent avec bonheur les viandes, rôtis de veau, de bœuf ou l’agneau. Je les cuis doucement et longtemps jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Je les sers chauds ou tièdes.
Recette
Prévoir 1 ou 2 oignons par personne. Les éplucher. Garder entier les moyens et couper en deux les gros.
- Allumer le four à 160°
- Les disposer sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et huilé généreusement à l’huile d’olive.
- Y déposer les oignons côte à côte. Saler, poivrer, un soupçon de 4 épices. Essaimer du thym sur chaque oignon. Ajouter 2 gouttes d’huile sur chaque oignon.
- Enfourner.
- Au bout de 40mn retourner délicatement les oignons en vous aidant de 2 fourchettes. Continuer la cuisson 30 mn ou plus si nécessaire.
- Les oignons sont cuits quand ils sont fondants et très colorés des 2 côtés.
- Les décoller de la plaque en gardant les lamelles détachées et craquantes.
- Les servir tièdes ou chauds.
- Les conserver dans un tupperware au réfrigérateur. Les réchauffer rapidement au four ou au micro-ondes.
- Pour qu’ils soient très caramélisés ajouter un soupçon de miel sur chaque oignon.
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