Les abricots tentent une apparition sur les marchés. Ils ne sont pas encore à leur meilleur. Pour trouver leur saveur je les ai rôtis et caramélisés à l’huile d’olive, sucre, poivre et fleurs de thym. Excellent !
Choisir des gros abricots fermes. Les laver, les couper en 2, ôter le noyau. Dans une poêle chaude couler un filet de bonne huile d’olive première pression à froid, déposer les abricots, saupoudrer généreusement de sucre, les tourner pour les imprégner d’huile et de sucre. Poivrer. Quelques minutes de cuisson suffisent pour que les abricots caramélisent. Parsemer de fleurs de thym frais.
Servir avec un coulis de framboise ou de fruits rouges ou une ganache au chocolat.
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