Il suffit souvent d’un petit rien pour sublimer un plat. La toute simple sauce au pastis transforme un pavé ou un filet de poisson grillé, cuit à la poêle ou au court bouillon en plat de fête.
Pour 4 personnes
Comme il ne faut pas plus de 5 minutes pour préparer cette sauce, il est préférable de la faire pendant la cuisson des poissons. La réserver au chaud.
Cette préparation se fait dans un bain-Marie.
Couper en petits morceaux 100 gr de beurre froid.
Mettre dans une casserole placée dans un bain-Marie 2 cl d’eau, le jus d’un demi-citron et le beurre coupé. Faire fondre tout doucement en tournant non stop pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter une cuiller à café de pastis. Saler et poivrer. Tenir au chaud.
Délicieux avec des petits rougets grillés sur la peau.
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