Chaque année je guette les coings pour préparer la gelée aux épices, idéale avec le foie gras de Noël et les terrines. Je fais aussi quelques pots de gelée nature, avec les pommes elle fait merveille.
Un petit rappel de la recette que j’ai proposé en octobre l’an passé.
- Laver les coings,
- Ne pas les éplucher
- Les couper en morceaux, garder cœur et pépins
- Mettre tout dans une grande bassine et couvrir largement d’eau
- Ajouter le jus d’un citron, les pépins et le zeste
- Faire cuire environ 1/2 h, les morceaux doivent être tendres
- Laisser refroidir
- Retirer avec un écumoire les morceaux pour ne conserver que le jus
- Peser le jus et ajouter 400 gr de sucre pour confiture pour 500 gr de jus, 800 gr pour 1 litre…
- Ajouter les épices dans le jus : clous de girofle, anis étoilé, bâton de cannelle, un soupçon de muscade
- Ne rien ajouter au sucre pour une gelée nature
- Chauffer une première fois la gelée avec les épices et laisser refroidir pour qu’elle prenne toutes les saveurs. Les ôter pour cuire la gelée.
- Ne pas trop charger en épices, 1 belle étoile d’anis, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle pour 1 litre de jus.
- Cuisson environ 1/2 heure à frémissement. Tester la prise en plaçant une petite quantité de gelée au congélateur 2 minutes.
- Remplir les pots, les fermer et les retourner aussitôt.
- Je fais bouillir les couvercles des pots qui ont déjà servi.
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