Salade vietnamienne carottes-navets

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Les navets blancs allongés tendres et sucrés se marient bien avec les carottes pour une salade aux saveurs asiatiques. Recette vite prête pour une entrée ou un plat complet  avec des bouchées vapeur, raviolis crevettes ou  porc, ou encore des rouleaux de printemps. J’achète les savoureuses bouchées, congelées, dans les épiceries asiatiques  (Tang Frères à Paris)  ou Picard, différentes mais aussi très bonnes. Je les place congelées dans un tamis de cuisson à la vapeur, elles sont prêtes en 15-20mn.

Les rouleaux de printemps-maison  c’est facile, il faut juste un peu de temps et d’adresse, je vous en parle très vite.

Pour 6 personnes

Je râpe au robot, grille fine, 4 carottes moyennes, 2 navets allongés blancs et 2 cébettes ou 1 oignon avec mon « magimix mini plus » qui fait ce travail en 10 secondes. Il m’étonnera toujours! Bien mélanger carottes, navets et cébettes.

Je prépare la sauce.

Dans un bol je mets le jus d’1 citron et 1/2 , 2 cuillers à soupe de nuoc mam, 2 cuillers à soupe d’eau froide, 1 beau morceau de gingembre épluché et râpé, 8 gouttes d’huile de sésame, 1 gousse d’ail pressée. Je cisèle les feuilles d’une dizaine de tiges de coriandre. Je réduis en poudre une grosse poignée de cacahuètes. Si vous avez la chance de trouver du basilic thaï, ciselez-en 3-4  feuilles. Je goûte la sauce pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire, plus salée, plus de saveurs de gingembre, sésame, coriandre…

Je verse les 3/4 de la sauce sur les légumes, la moitié de la coriandre, la moitié des cacahuètes pilées. Je  tourne  ensemble légumes, sauce et cacahuètes,  laisse macérer 1/4 d’heure ou plus. Au moment de servir j’ajoute le reste  de sauce, herbes et cacahuètes.

 

 

 

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