Je fais cuire longtemps au four à 150°des grosses échalotes allongées, les simianes comme on les appelle dans le Sud, avec la peau, . Une fois cuites, je sors la chair et l’écrase en purée.
Je m’en sers pour épaissir une sauce vinaigrette et lui donner du goût
.Je la mélange à une purée de pommes de terre , d’aubergine…
J’en mets quelques touches dans la sauce d’un rôti de veau ou de porc pour l’épaissir.
Les échalotes se prêtent bien au confit pour accompagner le foie gras de Noël. Voir la recette
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