Je me sers de petits sachets jetables vendus dans les magasins de thé pour l’infusion du thé, pour enfermer les épices qui parfument un bouillon, une crème, une sauce…qui restent ainsi limpides. Par exemple, j’enferme dans un sachet, les petites graines noires de cardamome que j’ai récupérées en écrasant les gousses au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou avec la lame plate d’un couteau et quand je veux parfumer un dessert, je plonge le sachet dans le liquide chaud, lait, crème, eau, sirop, beurre fondu…qui servira à faire ma préparation. Je l’y laisse jusqu’à refroidissement. J’aime bien croquer 2 ou 3 grains de cardamome pour faire disparaître le goût d’ail, c’est mieux que les grains de café.
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