Le boudin certains l’aiment avec des morceaux de gras, d’autres bien noir sans gras, d’autres encore à l’oignon. Moi j’aime que le boudin ait le goût du boudin ! Sans additifs, sans gras, fait maison par le charcutier. Et j’ai la chance d’avoir un charcutier qui le fait à merveille comme je l’aime. Il m’a donné une astuce qui fait du boudin un vrai régal et qui évite de le voir éclater dans la poêle.
Je le coupe en tronçons de 6cm. Délicatement, je fends la peau sur la longueur de chaque morceau et je l’enlève. Je farine généreusement les tronçons. Je les fais dorer doucement dans du beurre mousseux. Surtout pas de feu fort. Je les retourne. Dans l’assiette c’est croustillant dessus, moelleux dedans !!!
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